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Möhren-Kartoffelsuppe mit Kräutern
Diese Karottensuppe stärkt das Immunsystem, unterstützt die Verdauung und liefert wertvolle Vitamine und Antioxidantien für mehr Energie und Wohlbefinden.
Zutaten:
- 250 g Kartoffeln mehligkochend
- 600 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe vegan, glutenfrei
- 1 TL Zitronensaft optional
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Mandeldrink
- ½ Bund Schnittlauch oder Kräuter nach Belieben
Zubereitung:
- Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen und fein schneiden.
- Olivenöl erhitzen und Lauch mit Knoblauch andünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schnittlauch fein schneiden. Den Mandeldrink erwärmen, mit einem Zauberstab aufschäumen und unter die Suppe rühren.
- Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.