Möhren-Kartoffelsuppe mit Kräutern

Diese Karottensuppe stärkt das Immunsystem, unterstützt die Verdauung und liefert wertvolle Vitamine und Antioxidantien für mehr Energie und Wohlbefinden.

Kategorie Suppen

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 35

Portionen Portionen

Autor Sarah Trenkle

Zutaten

250  g Kartoffeln mehligkochend
600  g Möhren
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
800  ml Gemüsebrühe vegan, glutenfrei
1 TL Zitronensaft optional
Salz
Pfeffer
200  ml Mandeldrink
½ Bund Schnittlauch oder Kräuter nach Belieben

Anleitungen

Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen und fein schneiden.
Olivenöl erhitzen und Lauch mit Knoblauch andünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. Den Mandeldrink erwärmen, mit einem Zauberstab aufschäumen und unter die Suppe rühren.
Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.