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Zucchinikuchen vom Blech
„Scarpaccia di Zucchine“ ist ein italienischer Zucchinikuchen und eine schöne Möglichkeit, eine gute Portion Gemüse zu verbacken. Dieses Rezept ist histaminarm, auf die Zwiebeln kann bei Bedarf verzichtet werden.
Zutaten:
- 800 g Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- Salz
- 200 g Pizzamix, glutenfrei
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer, optional
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.
- Zucchini und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und etwas salzen. Für mindestens 1 Stunde stehen lassen und Saft ziehen lassen.
- Die Zwiebeln und Zucchini gut ausdrücken und den Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft (wenn nötig auffüllen). Es sollten 300 ml Flüssigkeit ergeben. Flüssigkeit mit dem Pizzamix verrühren.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und das Papier einölen. Den Teig mit Zucchini, Zwiebeln und Kräutern vermengen und dünn auf dem Backpapier verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Notizen:
Der Zucchinikuchen eignet sich z.B: als leichtes Essen mit einem knackigen Salat oder kleingeschnitten als Fingerfood.