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Bunter Salat mit Kürbiskernen
Leichter Genuss, der voller Vitamine steckt. Knackige Paprika und geröstete Kürbiskerne sorgen für den richtigen Biss.
Zutaten:
- 50 g Kürbiskerne
- 1 RL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 6 kleine Tomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Römerslatherz
Zubereitung:
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Senf mit Tomatenmark, Olivenöl und Balsamico verrühren. Mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Salat waschen, putzen und klein schneiden.
- Alles mit dem Dressing vermengen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
Notizen:
Bei großem Appetit auf Salat als Hauptgericht reicht dieses Rezept für 1-2 Personen.