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Süßkartoffel-Gnocchi mit Pesto, grünem Spargel und Tomaten
Diese farbenfrohe und aromatische Kombination aus Süßkartoffel-Gnocchi, knackigem grünem Spargel und saftigen Tomaten, verfeinert mit frischem Pesto, ist das perfekte Frühlingsgericht. Vegan, glutenfrei und voller gesunder Zutaten – ideal für ein leichtes, schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
Für die Süßkartoffel-Gnocchi:
- 500 g Süßkartoffeln
- 100 g glutenfreies Mehl z. B. Reis-, Tapioka- oder Kartoffelmehl
- Salz
Für das Pesto:
- 50 g Rucola
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 3-6 EL Olivenöl
- 1-2 Zehen Knoblauch
- ½ Bio Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 200 g grüner Spargel
- 150 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren, mehrfach einritzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten weich schmoren.
- In der Zwischenzeit Rucola, Sonnenblumenkerne, Olivenöl (ggf. etwas Wasser) und die abgezogene Knoblauchzehe in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den grünen Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Die Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Süßkartoffelfleisch aus der Schale lösen und fein zerdrücken oder pürieren. In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree mit dem glutenfreien Mehl vermengen, mit Salz würzen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen und mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Gnocchi vorsichtig mit dem Pesto vermengen und das gebratene Gemüse unterheben. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit frisch geriebener Zitronenschale bestreuen – und genießen!