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Gemüsesuppe mit Oregano-Pesto
stärkendes Soulfood
Zutaten:
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 5 Stiele Thymian
- 5 Stiele Salbei
- 5 Stiele Bohnenkraut
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- 200 g Brokkoli
- 1 Zucchini
- 8 Kirschtomaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 250 g Reis Vollkorn Penne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Oregano
- 30 g Rucola
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Cashews oder Pinienkerne
Zubereitung:
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Beides zusammen mit den Kräutern in etwas Olivenöl andünsten. Mit Wasser auffüllen und mit Brühe würzen. Ca. 20 Minuten garen. Brokkoli und Zucchini putzen und kleinschneiden. Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit Brokkoli, Zucchini und Kirschtomaten in die Suppe geben und weitere 8 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und in die Suppe geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knoblauch abziehen und zusammen mit Oregano, Rucola und Pinienkernen zusammen mit restlichem Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesuppe mit dem Pesto servieren.