Gemüsesuppe mit Oregano-Pesto | Wärmendes Soulfood

Diese aromatische Gemüsesuppe mit Oregano-Pesto ist echtes Soulfood – nährstoffreich, wärmend und stärkend für Körper und Seele. Perfekt für kalte Tage!

Kategorie Hauptgerichte, Suppen

Keyword Antientzündlich, Eiweißreich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan

Zubereitungszeit 45

Servings

Author Sarah Trenkle

Zutaten

3 Möhren
1 Zwiebel
5 Stiele Thymian
5 Stiele Salbei
5 Stiele Bohnenkraut
100 ml Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
200 g Brokkoli
1 Zucchini
8 Kirschtomaten
1 Dose Kichererbsen
250 g Reis Vollkorn Penne
Salz
Pfeffer
1 Bund Oregano
30 g Rucola
1 Zehe Knoblauch
30 g Cashews oder Pinienkerne

Anleitungen

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Beides zusammen mit den Kräutern in etwas Olivenöl andünsten. Mit Wasser auffüllen und mit Brühe würzen. Ca. 20 Minuten garen. Brokkoli und Zucchini putzen und kleinschneiden. Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit Brokkoli, Zucchini und Kirschtomaten in die Suppe geben und weitere 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und in die Suppe geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch abziehen und zusammen mit Oregano, Rucola und Pinienkernen zusammen mit restlichem Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesuppe mit dem Pesto servieren.