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Gefüllte Avocado mit Rote-Bete-Salat
Zutaten:
- 300 g Rote Bete vorgegart
- 1/2 Apfel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 kleine Chilischote optional
- 1 kl Bund Petersilie
- 1 Limette
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 reife Avocados
- 2 TL Hanfsamen
- 1 TL Nigella
Zubereitung:
- Rote Bete und Apfel in kleine Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse des Apfels entfernen.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili fein würfeln und nach gewünschtem Schärfegrad die Kerne entfernen. Petersilie kleinschneiden.
- Alles zusammen mit Limettensaft und Olivenöl vorsichtig in einer Schüssel mit den anderen gewürfelten Zutaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Limettensaft abschmecken.
- Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Limettensaft bestreichen und in Hanfsamen und Nigella drücken, dann den Rote Bete-Salat einfüllen.
Notizen:
Die Kombination aus gesunden Fetten, Ballaststoffen und Gemüse sorgt für langsame Kohlenhydratfreisetzung und stabilen Blutzuckerspiegel.