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Frische Spargelpfanne mit Tahin & Zitrone: Leichtes Rezept mit Nährstofffokus
Saisonaler Spargel, feine Säure und eine samtige Sesamnote ergeben ein Gericht, das Balance schafft – geschmacklich wie auch in der Zusammensetzung wichtiger Mikronährstoffe.
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz
- 2–4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tahin
- 1 Bio Zitrone
- 1–2 TL Ahornsirup
- 1 TL Kurkuma
- Cayennepfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung:
- Kichererbsen abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver und etwas Salz vermischen und in einer Pfanne leicht rösten und beiseitestellen.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten.
- Knoblauch abziehen und klein schneiden und zum Spargel geben. Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, 200 ml Wasser und Kurkuma zu einer cremigen Sauce verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Sauce unter das Gemüse mischen und leicht erhitzen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
- Petersilie fein schneiden und unter das Ragout mischen. In Schalen anrichten und mit den Kichererbsen und Kartoffeln servieren.
Notizen:
Spargel unterstützt die körpereigenen Reinigungsprozesse. Zitronensaft liefert Vitamin C für die Kollagenbildung. Tahin enthält gesunde Fette und Mineralstoffe für Haut und Haare.