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Birnen-Carpaccio mit Feldsalat

von Sarah Trenkle
glutenfrei
vegan
Birnen-Carpaccio mit Feldsalat
Eine harmonische Kombination aus saftig-süßen Birnen mit mildem Feldsalat und würzigem Kartoffeldressing. Perfektes Essen für warme Herbsttage oder als feine Vorspeise.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten:

Zubereitung:

  • 2 kleine Stücke Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Ahornsirup, Zimt und Sternanis in einen Topf geben. Mit 1 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
  • Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
  • Birnenhälften in den kochenden Gewürz-Sud geben, die Hitze reduzieren und die Birnen darin ca. 10 Minuten garen. Birnen herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Den Salat waschen und verlesen. Die gekochten Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Kartoffelwürfel zusammen mit Senf, Essig, 4 EL Öl und etwas Wasser mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Oregano würzen.
  • Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die restlichen Kartoffelwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln wie „Croutons“ braten. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
  • Die Birnen in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf den Birnen anrichten. Mit Kartoffel-Croutons und Walnüssen bestreuen und servieren.

Notizen:

Die Birnen lassen sich im Kühlschrank im abgekühlten Sud mehrere Tage aufbewahren. Die Birnen schmecken auch prima als Dessert, z.B. mit pflanzlichem Joghurt oder zu Porridge.
Gericht Feiertage, Salate
Stichworte Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan
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glutenfrei
vegan
Birnen-Carpaccio mit Feldsalat