Internationale Top-Nahrungsergänzungen & Bio-Lebensmittel Persönliche Beratung Gebührenfrei anrufen 00 800 / 17 17 67 17
Weiße Bohnen mit Kürbis und Aubergine aus dem Ofen
Ein einfaches, vollwertiges Gericht für die kalte Jahreszeit: Aubergine, Kürbis, Tomaten und weiße Bohnen schmoren gemeinsam in einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian und geräuchertem Paprika. Alles gart zusammen in einer Form – ganz ohne Vorkochen – und verbindet sich zu einem herzhaften, sättigenden Ofen-Eintopf. Perfekt für eine glutenfreie und pflanzenbasierte Alltagsküche.
Zutaten:
- 350 g Hokkaidokürbis mit Schale, entkernt
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Aubergine
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 Rispe kleine Tomaten
- 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ¼ TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup optional
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 150 ml Gemüsebrühe natrium arm
- Salz optional
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 200 °C (180 Grad Umluft). Kürbis und Aubergine in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Gewürze mit Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren. Das vorbereitete Gemüse in eine große Auflaufform geben, die Gewürzmischung darüber gießen und alles vermengen. Tomaten darauf setzen.
- Das Gemüse im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis Kürbis und Aubergine weich und leicht gebräunt sind. Petersilie fein schneiden und das Gemüse vor dem Servieren damit bestreuen.
Notizen:
Für gesunde Fette Walnüsse oder Kürbiskerne darüberstreuen. Nach Belieben mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren.