Weiße Bohnen mit Kürbis und Aubergine aus dem Ofen

Ein einfaches, vollwertiges Gericht für die kalte Jahreszeit: Aubergine, Kürbis, Tomaten und weiße Bohnen schmoren gemeinsam in einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian und geräuchertem Paprika. Alles gart zusammen in einer Form – ganz ohne Vorkochen – und verbindet sich zu einem herzhaften, sättigenden Ofen-Eintopf. Perfekt für eine glutenfreie und pflanzenbasierte Alltagsküche.

Kategorie Beilagen, Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Blutdruck, Blutzucker, Eiweißreich, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 10

Garzeit im Ofen 40

Gesamtzeit 50

Servings Portionen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

350  g Hokkaidokürbis mit Schale, entkernt
1-2 rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Aubergine
1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
1 Rispe kleine Tomaten
1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter
1 TL Paprikapulver edelsüß
¼ TL Zimt
1 EL Ahornsirup optional
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl nativ extra
150 ml Gemüsebrühe natrium arm
Salz optional
Schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Petersilie

Anleitungen

Backofen vorheizen auf 200 °C (180 Grad Umluft). Kürbis und Aubergine in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Die Gewürze mit Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren.  Das vorbereitete Gemüse in eine große Auflaufform geben, die Gewürzmischung darüber gießen und alles vermengen. Tomaten darauf setzen.
Das Gemüse im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis Kürbis und Aubergine weich und leicht gebräunt sind. Petersilie fein schneiden und das Gemüse vor dem Servieren damit bestreuen.

Notizen

Für gesunde Fette Walnüsse oder Kürbiskerne darüberstreuen. Nach Belieben mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren.