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Spargelsalat mit Apfel-Kapern-Vinaigrette und geröstetem Buchweizen
Gerösteter Buchweizen ergänzt diesen fruchtig leichten Salat mit seiner nusseigen Note
Zutaten:
Zubereitung:
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Spargel in wenig, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- Apfel kleinschneiden. Apfelwürfel mit Kapern, Zitronensaft und fein abgeriebener Schale mit Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und in Stücke zupfen.
- Buchweizen waschen und gut abtropfen lassen. Den Buchweizen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht bräunt und duftet, dann herausnehmen. Salat mit den vorbereiteten Zutaten mischen und mit dem Buchweizen bestreut servieren.