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Frühlingssalat mit Lachs, Mango & frischen Kräutern
Frische Kräuter wie Schnittlauch und Basilikum bringen Aroma in den Salat und liefern wertvolle Vitamine, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem unterstützen können. Lachs ergänzt das Gericht ideal: Er liefert hochwertiges Eiweiß und wichtige Omega-3-Fettsäuren, die zur Unterstützung von Herz und Gehirn beitragen.
Zutaten:
- 1 Stück Lachsfilet ca. 120-150 g
- Salz
- Pfeffer
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Senf oder Senfpulver
- 1/2 Bio Zitrone oder heller Essig
- 1 Kopfsalat
- 1 Mango
- 1/2 Salatgurke
- 1/4 Granatapfel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung:
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke), bis er saftig und innen noch leicht glasig ist. Alternativ im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten garen.
- Für das Dressing Senf, Olivenöl, fein abgeriebene Schale und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in Stücke schneiden. Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Basilikum grob zupfen.
- Salat, Gemüse und Früchte locker mit dem Dressing vermengen. Lachs in Stücke teilen und auf dem Salat anrichten. Mit zusätzlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Notizen:
Wer keinen Fisch mag oder sich vegan ernährt kann den Lachs weglassen und z.B. durch diesen leckeren gebratenen Tofu ersetzen.