Sonnengereifte Tomaten und saftige Pfirsiche auf cremigem Hummus, verfeinert mit frischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl. Geröstete Pistazien sorgen für knackigen Biss und ein nussiges Finish – ideal als sommerlich leichtes Hauptgericht oder Vorspeise.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Portionen 2Portionen
Zutaten:
Für den Hummus:
1Dose Kichererbsenca. 240 g
2EL Tahini
1-2ELZitronensaft
1kleine Knoblauchzehe
2-3ELOlivenöl
Salzoptional
Kreuzkümmelnach Geschmack
Für den Salat:
2-3reife Pfirsiche
500gbunte Tomaten
1-2ELOlivenöl
1TL Zitronensaft oder Weißweinessig
Salzoptional
Pfeffer
Frische Kräuterz. B. Basilikum, Minze oder glatte Petersilie
Für das Pistazien-Topping:
2EL ungesalzene Pistazien
1TL Olivenöl
1Priese Meersalz
Zitronenabrieb für extra Frischenach Belieben
Chiliflocken für extra Schärfenach Belieben
Zubereitung:
Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, dabei bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.
Tomaten in Scheiben schneiden und den Stielansatz entfernen. Pfirsiche entkernen und in dünne Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Mit Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Nach Belieben mit Zitronenabrieb oder Chiliflocken verfeinern.
Den Tomaten-Pfirsich-Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Den Hummus daraufgeben und mit dem Pistazien-Topping bestreuen. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
Kategorie Hauptgerichte, Salate
Stichworte Antientzündlich, Blutdruck, Blutzucker, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan