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Tomaten-Pfirsich-Salat mit Hummus
Sonnengereifte Tomaten und saftige Pfirsiche auf cremigem Hummus, verfeinert mit frischen Kräutern, Zitrone und Olivenöl. Geröstete Pistazien sorgen für knackigen Biss und ein nussiges Finish – ideal als sommerlich leichtes Hauptgericht oder Vorspeise.
Zutaten:
Für den Hummus:
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g
- 2 EL Tahini
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz optional
- Kreuzkümmel nach Geschmack
Für den Salat:
- 2-3 reife Pfirsiche
- 500 g bunte Tomaten
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
- Salz optional
- Pfeffer
- Frische Kräuter z. B. Basilikum, Minze oder glatte Petersilie
Für das Pistazien-Topping:
- 2 EL ungesalzene Pistazien
- 1 TL Olivenöl
- 1 Priese Meersalz
- Zitronenabrieb für extra Frische nach Belieben
- Chiliflocken für extra Schärfe nach Belieben
Zubereitung:
- Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, dabei bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.
- Tomaten in Scheiben schneiden und den Stielansatz entfernen. Pfirsiche entkernen und in dünne Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
- Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Mit Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Nach Belieben mit Zitronenabrieb oder Chiliflocken verfeinern.
- Den Tomaten-Pfirsich-Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Den Hummus daraufgeben und mit dem Pistazien-Topping bestreuen. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüberträufeln.