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Thai-Curry mit Tofu, Champignons und Paprika
Knackiges Gemüse in cremig-aromatischer Currysauce, kombiniert mit Tofu und Vollkornreis – ein veganes Thai-Curry voller Geschmack und Farbe.
Zutaten:
- 250 g Vollkornreis
- 400 g Tofu
- 400 g Champignons
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Paprikaschote
- 4 EL Kokosöl
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kl stück Ingwer
- 1 kleiner rote Chilischote
- 4 Kaffirlimettenblätter
- Salz
- 1-2 EL Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Hand voll Sprossen
Zubereitung:
- Vollkornreis nach Packungsangabe zubereiten.
- Tofu würfeln. Champignons, Spargel und Paprika putzen, den Spargel an den Enden schälen, die Kerne der Paprika entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden.
- Chilischote putzen und die Kerne entfernen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Chili und Limettenblätter zusammen mit 2 EL Kokosöl pürieren, dann zum Gemüse geben und mitbraten. Mit Salz würzen, mit Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch und 200 ml Wasser aufgießen. Ca. 5 Minuten garen. Mit Sprossen und Vollkornreis servieren.