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Süßkartoffeln mit lauwarmem Brokkoli Salat
Eine bunte Mischung aus Vitaminen und Mineralstoffen liefert dieses Gericht aus cremigen Süßkartoffeln und Avocado, kombiniert mit knackigem Salat aus Brokkoli, Granatapfel und Nüssen.
Zutaten:
- 20 g Kürbiskerne
- 20 g Walnüsse
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 2-3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Pfeffer
- Salz
- 1 Avocado
- 1/4 Granatapfel
- 300 g Brokkoli
- 1 Hand voll Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel
Zubereitung:
- Süßkrtoffel schälen in dicke Scheiben schneiden und etwas gesalzenem Wasser bei geschlossenem Deckel gar dünsten, zwischendurch wenden.
- Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Öl, Ahornsirup, Pfeffer und Salz verrühren. Avocado aus der Schale lösen, den Kern entfernen und kleinschneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
- Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel schälen und kleinschneiden. Brokkoli in wenig Salzwasser bissfest dünsten und zu den vorbereiteten Zutaten geben und marinieren. Kräuter kleinschneiden, untermischen. Brokkolisalat mit den Süßkartoffeln anrichten und servieren.
Notizen:
Die Süßkartoffeln können auch im Ofen gegart werden.