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Spargel mit Pestonudeln
Spargel ist zart und mild im Geschmack und steckt doch voller guter Eigenschaften. Er regt die Nierentätigkeit an und hilft so beim Entgiften des Körpers. Außerdem enthält er wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Die Kräuter bringen Antioxidanzien, Polyphenole und Flavonoide auf den Teller und haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Zutaten:
Zubereitung:
- Rucola und Kräuter ggf. von den groben Stielen entfernen und etwas kleinschneiden. Knoblauch abziehen. Cashews und Sesam rösten und zusammen mit den Kräutern, Rucola, Knoblauch und Olivenöl zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 3 - 4 Minuten bissfest kochen.
- Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit dem Spargel anrichten.
Notizen:
Schmeckt auch wunderbar mit Bärlauchpesto. Rucola und Kräuter werden dann einfach durch eine entsprechende Menge Bärlauch ersetzt. Auf den Knoblauch kann in diesem Fall verzichtet werden, da der Bärlauch selbst ein mildes Knoblaucharoma hat.