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Safran-Risotto mit Kabeljau – glutenfrei & proteinreich
Dieses cremige Safran-Risotto mit gebratenem Kabeljaufilet ist ein glutenfreies Wohlfühlgericht, verfeinert mit einem Topping aus gerösteten Mandelblättchen, Frühlingszwiebeln und Rosinen. Es liefert hochwertiges Eiweiß aus Fisch sowie entzündungshemmende Inhaltsstoffe wie Safran und Olivenöl.
Zutaten:
Für das Risotto:
- 1 Prise Safranfäden
- 800 ml Gemüsebrühe warm
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis z. B. Arborio
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 80 g Mandelblättchen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Rosinen
- Salz
- Pfeffer
Für den Fisch:
- 4 Stücke Fischfilet à ca. 120–150 g z. B. Zander
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bio Zitrone nach Belieben
Zubereitung:
- Die Safranfäden in etwas warmer Brühe einweichen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, unter Rühren anschwitzen. Mit etwas Brühe ablöschen. Die eingeweichten Safranfäden mit der Brühe dazugeben.
- Nach und nach die restliche warme Brühe zugeben – immer so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist, dabei regelmäßig rühren. Das Risotto garen, bis der Reis cremig und gar, aber noch leicht bissfest ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne in etwas Olivenöl leicht rösten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz andünsten. Rosinen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischfilets in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten (je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite). Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Risotto auf vier Teller verteilen. Je ein Stück Fischfilet darauflegen und mit dem warmen Topping bestreuen. Nach Wunsch mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Nach Belieben eine Zitroenspalte dazu reichen.
Notizen:
Das Risotto lässt sich auch vegan zubereiten – einfach den Fisch durch gebratenen Blumenkohl oder gebackene Austernpilze ersetzen.