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Proteinreicher Pastasalat
Hier treffen verschiedene pflanzliche Proteinquellen aufeinander: Linsenpasta, Kichererbsen und Tofu. Dieser bunte Pastasalat macht angenehm satt und überzeugt mit einer Vielfalt an frischen Aromen – ideal, um die Eiweißversorgung auf genussvolle Weise zu unterstützen.
Zutaten:
- 300 g rote Linsenpasta
- Salz
- 100 ml Olivenöl
- 150 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose
- 1 rote Paprika
- 100 g Rotkohl
- 1 Gurke
- 100 g Oliven
- 400 g Naturtofu
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Tamari oder Kokos Aminos
- 4 EL Zitronensaft oder heller Essig
- 2 TL Senf
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 1-2 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie oder Basilikum, Dill, Schnittlauch
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die rote Linsenpasta nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend kalt abspülen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
- Paprika, Rotkohl und Gurke putzen und klein schneiden. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und zusammen mit dem Gemüse und den Oliven unter die Pasta mischen.
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauchpulver, Paprikapulver sowie Tamari oder Kokos Aminos vermengen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.
- Für das Dressing Zitronensaft oder Essig mit Olivenöl verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken und zusammen mit Senf und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing mit dem Pastasalat vermengen und den Salat zusammen mit den gebratenen Tofuwürfeln servieren.
Notizen:
Rote Linsenpasta, Kichererbsen und Tofu liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Durch die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an, wodurch Heißhungerattacken vorgebeugt werden kann.
Das enthaltene Gemüse sowie die Hülsenfrüchte liefern außerdem wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, die eine normale Blutdruckregulation unterstützen können.