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Pinke Mac & Cheese Pasta – Cremig, leuchtend & vegan
Pinke Mac & Cheese Pasta mit Roter Bete und Cashews: eine cremige, vegane Variante des Klassikers – farbenfroh, nährstoffreich und perfekt für Groß & Klein.
Zutaten:
- 200 g Cashewkerne
- 1 mittelgroße Rote-Bete-Knolle
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Zitrone, Saft
- 250 g glutenfreie Nudeln z.B. Reisvollkorn Penne
- 1 Prise Salz optional
- rote Kresse und Schnittlauchblüten zum Garnieren
Zubereitung:
- Cashewkerne in heißem Wasser einweichen oder weich kochen.
- Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- In einem kleinen Topf etwa 200 ml Wasser erhitzen und Cashewkerne, Rote Bete, Zwiebel sowie Knoblauch hineingeben. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Anschließend zusammen mit dem Zitronensaft (und optional einer Prise Salz) in einen Hochleistungsmixer geben. Alle Zutaten gründlich mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen.
- Die gegarten Nudeln abgießen und mit der rosa Sauce vermengen. Nach Belieben mit Kresse oder Schnittlauchblüten garnieren.
Notizen:
Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal!