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Linsenspirelli mit Trauben und Rote Bete
Reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und arm an Kohlenhydraten sind die roten Linsenspirelli prima für eine vegane, glutenfreie und kohlenhydratreduzierte Ernährung geeignet. Die Rote Bete ist reich an Folsäure, Vitamin A und C sowie Mineralstoffen.
Zutaten:
- 2 Knollen Rote Bete
- Salz
- 120 g rote Linsenspirelli
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll rote Weintrauben
- 1 Handvoll grüne Weintrauben
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Babyspinat
- 1 Bio Zitrone
- 3 EL Mischmus 4 Nuts
- Pfeffer
- 1 EL Erdäpfelgewürz
- 2 EL Walnüsse
- 2 EL Kürniskerne
- 1 EL Cashewkerne
- 2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
- Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser in ca. 40 Minuten gar kochen. Rote Bete etwas abkühlen lassen, dann die Schale abschaben und die Knollen in Spalten schneiden. Linsenspirelli nach Packungsangabe „al dente" garen.
- Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Zwiebel und Trauben in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Spinat waschen, verlesen und untermengen.
- Trauben-Mix zur Roten Bete und den Nudeln in eine große Schale geben. Für die Marinade den Saft einer Zitrone auspressen, die Schale fein abreiben und zusammen mit dem Nussmus gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Erdäpfelgewürz würzen und über die vorbereiteten Zutaten in der Schüssel geben.
- Walnüsse, Kürbiskerne und Cashews hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Mit Ahornsirup vermischen. Über dem Gericht verteilen und servieren.