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Gnocchi mit Pilzen, Tomaten & Salbei
Dieses bunte Gericht kombiniert selbst gemachte Kartoffel-Gnocchi mit herzhaften Pilzen, aromatischem Salbei, frischen Tomaten und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Eine ausgewogene, pflanzliche Mahlzeit - mit reichlich Aroma, gesunden Zutaten und natürlichen Pflanzenstoffen, die Körper und Sinne gleichermaßen nähren.
Zutaten:
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 40–60 g Kartoffelstärke, je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln
- ½ Salz
- 1 TL Prise Muskatnuss
Für das Gemüse:
- 2 Handvoll Pilze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g kleine Tomaten
- 4 frische Salbeiblätter
- 1 EL Olivenöl
- Chiliflocken
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Etwas ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen, dann mit ca. 40 g Kartoffelstärke vermengen. Bei Bedarf mehr Stärke hinzufügen, bis ein formbarer, nicht zu klebender Teig entsteht.
- Gnocchiteig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden zu Kugeln rollen und optional mit einer Gabel Rillen eindrücken.
- In leicht siedendem Salzwasser portionsweise garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und ggf. in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Weiterverarbeiten abtropfen lassen.
- Pilze putzen und in Stücke schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit Pilzen, Tomaten und Frühlingszwiebeln darin 3–4 Minuten anbraten.
- Salbeiblätter hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die gegarten Gnocchi zum Gemüse geben und alles vermengen und erhitzen. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gnocchi direkt servieren und genießen.
Notizen:
Da Kartoffelstärke stärker bindet, aber weniger elastisch ist als Mehl, die Gnocchi vorsichtig formen und nicht zu lange in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, damit die Gnocchi nicht zerfallen.