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Glasnudelsalat Thai-Style
Frischer, veganer Thai-Glasnudelsalat mit Karotten, knackigem Gemüse und einem aromatischen Limetten-Erdnuss-Dressing. Vollgepackt mit frischem Gemüse liefert er wertvolle Mikronährstoffe wie Vitamin A und C.Reich an Ballaststoffen und Vitaminen unterstützt dieser leichte, glutenfreie Glasnudelsalat eine ausgewogene Ernährung – perfekt als gesunde Sommermahlzeit.
Zutaten:
Für den Salat:
- 100 g Glasnudeln aus Mungbohnen, glutenfrei
- 1 große Karotte
- 1 kleine rote Paprika
- 1/2 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Kräuter z.B. Koriander, Minze oder Thai Basilikum
Für das Dressing:
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Kokos Aminos oder glutenfreie Sojasauce
- 1 Bio Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig optional
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- 1-2 EL Erdnussmus optional, für eine cremigere Version
- 1-2 EL Sesam
Zubereitung:
- Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Danach abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Karotten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden oder reiben. Chili putzen und fein schneiden, für weniger Schärfe die Krone entfernen. Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen.
- Glasnudeln und Dressing zum Gemüse geben. Gut durchmischen und ggf. 10–15 Minuten ziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma am besten. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren und mit Sesam bestreuen.
Notizen:
Für mehr Protein: Geräucherter Tofu, Tempeh oder geröstete Kichererbsen dazugeben.