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„Gemüse Allerlei“ mit Kräuterpfannkuchen
Das Gemüse aus dem „Leipziger Allerlei" kommt hier ganz ohne tierische Erzeugnisse aus und wird mit glutenfreien Kräuterpfannkuchen serviert.
Zutaten:
- 80 g Haferflocken
- 20 g Kartoffelstärke
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- 2 Möhren
- 1 Bund Spargel, grün
- 1 Bund Spargel, weiß
- 1/4 Blumenkohl
- 1 Kartoffel, groß
- 1 Handvoll Erbsen
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Haferflocken, Stärke und Kichererbsenmehl mischen und in einen Mixer geben. Mit 450 ml kaltem Wasser mixen bis ein glatter Teig entsteht. Kräuter kleinschneiden und unter den Teig rühren, mit Salz würzen (optional). Den Teig quellen lassen.
- Gemüse ggf. schälen, putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Blumenkohl und Spargel dazugeben und weitere 3 - 5 Minuten mitkochen. Am Ende die Erbsen dazugeben und kurz erhitzen. Das Gemüse abgießen und abschrecken.
- Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in wenig Öl andünsten. Eine Handvoll Blumenkohl und die Kartoffelstücke aus dem vorgegarten Gemüse nehmen und zur Zwiebel geben. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Zu einer feinen Sauce pürieren und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Aus dem vorbereiteten Teig 4 Pfannkuchen backen. Gemüse nochmal kurz erwärmen und zusammen mit der Sauce und den Pfannkuchen servieren.