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Cremige Spaghetti al Limone mit Zucchini
Diese cremige Pasta mit feinen Zucchinistreifen, frischer Zitrone und einer samtigen Cashewsauce bringt echtes Sommerfeeling auf den Teller. Leicht, aromatisch und dabei komplett vegan und glutenfrei – die Cashews liefern zudem wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe.
Zutaten:
- 80 g Cashewkerne mindestens 2 Stunden eingeweicht
- 200 ml Pflanzenmilch, ungesüßt
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Vollkornreis-Spaghetti
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Basilikum
- Zitronenzesten
Zubereitung:
- Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit der Pflanzenmilch, dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce mixen.
- Die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mit anbraten. Anschließend die Zucchinistreifen hinzufügen und 2–3 Minuten sanft garen, sodass sie noch etwas Biss behalten.
- Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Die Cashewsauce in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta direkt unter die Sauce heben. Falls nötig etwas Pastawasser hinzufügen, damit die Sauce besonders cremig wird.
- Mit frischem Basilikum und Zitronenzesten servieren.
Notizen:
Cashewkerne liefern gesunde Fettsäuren und sorgen ganz ohne Sahne für eine besonders cremige Konsistenz. Die Kombination aus glutenfreier Pasta, Zucchini und gesunden Fetten macht das Gericht angenehm leicht und gut bekömmlich.