Auberginen-Lauch-Gemüse mit gerösteten Kichererbsen und Vollkornreis
von Sarah Trenkle
Dieses vegane Gemüsegericht kombiniert zart geschmorte Auberginen, Lauch und knusprige Kichererbsen mit Vollkornreis, Currypulver und Chilisauce – aromatisch, eiweißreich und mit angenehmer Schärfe. Ideal für die schnelle, gesunde Küche!
Kochzeit 50 MinutenMin.
Portionen 4
Zutaten:
300gVollkornreis
Salz
200gKichererbsen,aus der Dose
2EL Currypulver
2ELHot Chili Sauce
1-2Auberginen
1-2Stangen Lauch
1Zwiebel
1ZeheKnoblauch
2ELOlivenöl
4ELTomatenmark
Pfeffer
1Hand vollKoriander
Zubereitung:
Reis nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen, abbrausen und mit Currypulver und Würzsauce mischen. Kichererbsen im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
Aubergine längs halbieren, einschneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen. Mit den Schnittflächen nach unten zu den Kichererbsen aufs Blech legen und ca. 25 Minuten garen.
Lauch putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Beides zusammen in etwas Öl anbraten. Tomatenmark ebenfalls kurz mit anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 200 ml Wasser angießen. Das Gemüse ca. 15 Minuten schmoren lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Koriander kleinschneiden. Alles zusammen anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.
Notizen:
Statt Koriander schmeckt hier auch sehr gut frisch Blattpetersilie.