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Blueberry Pancakes – vegan & glutenfrei
Diese veganen und glutenfreien Pancakes sind inspiriert vom Medical Medium Lifestyle und bieten eine gesunde, leckere Alternative zum klassischen Frühstück. Mit reifen Bananen, Mandelmehl und wilden Blaubeeren sind sie voller Geschmack und Nährstoffe. Die fruchtige Ahornsirup-Soße rundet das Gericht perfekt ab.
Zutaten:
- 2 reife Bananen
- 4 EL roher Honig
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Meersalz
- 250 ml gefiltertes Wasser
- 200 g Mandelmehl
- 30 g Kartoffelstärke
- 160 g wilde Blaubeeren
- 1 EL Kokosöl zum Braten und Einfetten
- 160 ml Ahornsirup
Zubereitung:
- Bananen, Honig, Backpulver, Meersalz und Wasser in einem Mixer zu einer glatten Mischung verarbeiten. Mandelmehl und Kartoffelstärke hinzufügen und weiter mixen, bis ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Kokosöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise mit gehäuften Esslöffeln in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen formen. Falls nötig, den Teig mit der Rückseite eines Löffels zu Kreisen formen. Pfannkuchen ca. 2½–3 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten garen. Die Innenseite bleibt durch die Banane etwas feucht.
- Ahornsirup und ca. 140 g wilde Blaubeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten erwärmen und unter häufigem Rühren vermischen.
- Pfannkuchen stapeln, mit der warmen Blaubeer-Ahornsirup-Soße servieren.
Notizen:
Wer ein wenig Ahornsirup einsparen möchte, kann die Blaubeersauce auch mit ½ TL Kartoffelstärke andicken. Dafür die Stärke einfach mit etwas Wasser verrühren und zusammen mit den Blaubeeren zum Kochen bringen. Die Sauce anschließend mit Ahornsirup abschmecken.
Perfekte Ergänzung zu den Blueberry Pancakes ist ein wärmender Chaga-Latte – lecker, gesund und voller wertvoller Antioxidantien.
Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal!