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Vegane Rotkohl-Rouladen mit Linsen-Quinoa-Füllung & cremiger Petersilien-Polenta
Festliche vegane Rotkohl-Rouladen mit aromatischer Linsen-Quinoa-Füllung, cremiger Petersilien-Polenta und gebratenen Rosenkohlblättern, serviert mit einer kräftigen Sauce aus Röstgemüse. Ein gesundes, veganes Highlight für besondere Anlässe.
Zutaten:
- 100 g braune Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe für Linsen und Polenta
- 80 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Kokos Aminos oder Tamari
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 4-8 große Rotkohlblätter
- 150 g Polenta Maisgrieß
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Rosenkohlblätter
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 EL T omatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokos Aminos oder Tamari
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt optional
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die braunen Linsen in einem Topf mit 800 ml Gemüsebrühe weich kochen, das dauert etwa 30 Minuten. Inzwischen die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver unterrühren, anschließend die gekochten Linsen und Quinoa dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
- Für die Sauce Zwiebel, Karotten und Sellerie grob würfeln und in 1 EL Olivenöl anrösten, bis sie Farbe bekommen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce pürieren und nach Bedarf durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Strunk des Rotkohls keilförmig herausschneiden. Den gesamten Kohlkopf unten auf eine große Gabel stecken und diese in einen Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser halten. So lässt sich jedes Blatt vorsichtig ablösen, ohne es zu beschädigen. Dieses Vorgehen wiederholen, bis 8–16 große Blätter vollständig gelöst sind. Anschließend abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
- Je nach Größe ein Blatt oder zwei Blätter leicht überlappend legen. Jeweils eine Portion der Füllung mittig auf die Blätter geben, die Seiten einklappen und eng aufrollen. Mit Rouladennadeln fixieren. Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, dann die Sauce angießen und die Rouladen ca. 15 Minuten darin schmoren.
- In der Zwischenzeit für die Polenta die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze quellen lassen, bis sie cremig ist (ca. 10–15 Minuten). Die Petersilie fein hacken und unter die fertige Polenta heben. Mit Salz abschmecken.
- Die Rosenkohlblätter vom Strunk entfernen, waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen und weich werden. Mit Salz und Muskat würzen.
- Die Rouladen zusammen mit der cremigen Petersilien-Polenta und den gebratenen Rosenkohlblättern anrichten und die Sauce angießen.