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Bio-Weiderind auf grünem Gemüse
Dieses Rezept eignet sich sowohl hervorragend für ein festliches Sonntagsessen als auch für einen leckeren Brunch. Das zarte Bio-Steak vom Weiderind, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, wird von frischem Gemüse begleitet, das reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist. Diese Kombination ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch schnell zuzubereiten und sorgt für einen genussvollen Start in den Tag oder ein elegantes Mittagessen ohne viele Kohlenhydrate.
Zutaten:
- 2 Rindersteaks z.B. Rumpsteak – je ca. 200–250 g
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2–3 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
- 100 g Babyspinat
- 1 Zucchini
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
- Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ca. 15–20 Minuten ruhen lassen. So garen sie gleichmäßiger.
- Beide Seiten der Steaks mit Olivenöl einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver großzügig würzen. Den frischen Rosmarin oder Thymian auf die Steaks legen.
- Den Spinat verlesen, die Zucchini in Stücke schneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg halbieren. Den Knoblauch abziehen.
- Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Steaks darin für etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (z.B. medium rare). Nach dem Braten die Steaks in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Zucchini in etwas Olivenöl für ca. 5–7 Minuten anbraten, den Spargel mitbraten, den Knoblauch dazu pressen und den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.
Notizen:
Die Bärlauch-Butter passt wunderbar zu Fleisch und Gemüse.