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Türkische Frühstückstafel – vegan & glutenfrei
Perfekt zum Teilen und gemeinsam Genießen: Diese nahrhafte, herzhafte und besonders abwechslungsreiche Variante des türkischen Frühstücks Kahvalti kombiniert frisches Gemüse, aromatische Gewürze und warme Beilagen zu einer gesunden Mahlzeit voller Geschmack – ideal für alle, die ohne Gluten und raffinierten Zucker in den Tag starten möchten.
Zutaten:
Für die Oliven:
- 200 g Oliven
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- etwas Zitronenabrieb
Für die Tahin-Dattel-Creme:
- 4 EL Tahin
- 3–4 weiche Datteln
Für die Brotfladen:
- 300 g glutenfreies Mehl z. B. Hafer-, Buchweizen- oder Reismehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- Salz
- 1 Pk Trockenhefe
- 1-2 EL Olivenöl
Für das vegane Menemen:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- 3 Tomaten
- 400 g Tofu oder Kichererbsentofu
- 1 TL Kurkuma
- Pfeffer
- Salz oder Kala Namak Salz
Für die Gemüse- und Obst-Platte:
- 2 Tomaten
- 1 Gurken
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- etwas frische Petersilie
- 1 Apfel
- 150 g Trauben
- 100 g Walnüsse
- 4 Datteln
Zubereitung:
- Die Oliven mit 1 EL Olivenöl, Oregano und Zitronenabrieb vermengen und beiseitestellen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
- Für die Dattel-Creme Tahin, entsteinte Datteln und 2-3 EL warmes Wasser in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
- Für das Fladenbrot die beiden Sorten Mehl, 1/2 TL Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. 220 ml warmes Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8 kleine Fladen formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in wenig Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten backen, bis sie gar und goldbraun sind.
- Für das Menemen die Zwiebel abziehen, fein schneiden. Paprika und Tomaten klein schneiden. Zwiebel in 2 EL Olivenöl anbraten, Paprika und Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Tofu zerkrümeln, unterrühren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten garen, bis eine cremige, saftige Konsistenz entsteht.
- Für die Gemüse- und Obst-Platte Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen, Pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
- Den Apfel in Stücke schneiden, die Trauben waschen und zusammen mit den Walnüssen und Datteln anrichten.
- Alle Komponenten in kleinen Schalen und auf Platten anrichten. Das Fladenbrot und Menemen warm servieren und alles in die Mitte des Tisches stellen, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.
Notizen:
Dazu passt klassisch schwarzer Tee, frischer Minztee oder ein milder Kräutertee für eine bekömmliche, entzündungshemmende Ergänzung.