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Flatbread mit gerösteter Süßkartoffel & Gurken-Creme
Diese leckeren „Pfannenbrote“ werden belegt mit gerösteter Süßkartoffel und einer mild-frischen Gurken-Avocado-Creme – ein echtes Geschmackserlebnis! Die Zutaten sind rein pflanzlich, glutenfrei und reich an Ballaststoffen, Vitaminen sowie gesunden Kohlenhydraten. Ideal für eine ausgewogene, blutzucker- und blutdruckregulierende Ernährung – ganz ohne Verzicht auf Genuss.
Zutaten:
Für die Füllung:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz optional
- Pfeffer
Für die Avocado-Gurken-Creme:
- 1 reife Avocado
- ½ Salatgurke
- 1/2 Limette, Saft
- 1 TL frischen Dill
- Salz optional
Für die Flatbreads:
- 200 g Reismehl
- 70 g Tapiokastärke
- 2 TL Weinstein Backpulver
- Salz optional
- 2 EL Olivenöl
Zum Garnieren:
- 1 Handvoll Eisbergsalat
- Frische Kräuter nach Wahl z. B. Minze, Petersilie, Dill
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Öl und Gewürzen vermischen, nach Belieben leicht salzen. Alles in eine Auflaufform geben und bei 200 °C (180 °C Umluft) ca. 25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und goldbraun sind.
- Für die Creme die Gurke fein reiben. Avocado mit Limettensaft pürieren oder fein zerdrücken und mit der geriebenen Gurke vermischen. Ggf. Dill fein schneiden und unterrühren. Die Gurke etwas ausdrücken. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Pfannenbrote ca. 8 EL des Reismehls abnehmen. Den Rest mit der Tapiokastärke, dem Backpulver und dem Salz vermischen. Öl und nach und nach ca. 180 ml warmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben – der Teig sollte glatt, aber nicht zu klebrig sein. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend in 8 Portionen teilen und mit Hilfe des zurückbehaltenen Mehls mit den Händen oder einem Wellholz zu 8 Fladen ausrollen.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigfladen einzeln ca. 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht bräunen und sich gut wenden lassen. Warm halten – z. B. im Ofen bei 50 °C oder in einem sauberen Tuch.
- Salat in feine Streifen schneiden.
- Die Flatbreads mit der Gurken-Creme bestreichen, geröstete Süßkartoffeln daraufgeben und mit Salat sowie frischen Kräutern garnieren. Direkt servieren.