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Tex-Mex Bohnenpfanne mit Paprika und Kartoffeln
Diese Tex-Mex-Bohnenpfanne mit Paprika und Kartoffeln ist ein würziges, pflanzliches Wohlfühlgericht. Entzündungshemmende Gewürze, ballaststoffreiche Hülsenfrüchte und knackige Paprika machen sie zu einer sättigenden, glutenfreien Mahlzeit – ideal für eine ausgewogene, alltagstaugliche Ernährung.
Zutaten:
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- 100 g grüne Bohnen
- 1 gelbe Paprika
- 150 g Kidneybohnen aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ -1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½-2 TL Chiliflocken nach Schärfewunsch
- Pfeffer
- ½ Bio Zitrone
Zubereitung:
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten vorkochen.
- Paprika putzen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen abgießen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln rundum goldbraun anbraten. Bohnen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Kidneybohnen und Paprikawürfel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, sodass sie leicht weich werden, aber noch Biss behalten.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken und direkt servieren.
Notizen:
Variante für den Winter: Grüne Bohnen durch Grünkohl ersetzen. Das bringt Abwechslung auf den Tisch und punktet ebenfalls mit einem positiven Effekt auf die Darmgesundheit.