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Spiegeleier-Gebäck
Diese süßen „Spiegeleier“ sind das perfekte Highlight für Ihr Brunch-Buffet oder die Kaffeetafel! Hergestellt mit glutenfreiem Mehl und gefüllt mit veganem Vanillepudding, werden sie durch eine halbe Aprikose zum echten Hingucker. Gesund und lecker!
Zutaten:
Für die Füllung:
- 500 ml Pflanzenmilch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver vegan
- 2 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
- 3 frische Aprikosen alternativ Nektarinen oder Pfirsiche
Für den Teig:
- 1 Tüte glutenfreie Obstkuchen-Rührteig-Backmischung z.B. von Bauck
- 150 ml Pflanzenmilch z.B. Mandelmilch
- 100 g vegane Margarine oder Öl
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Zubereitung:
- In einem Topf die Pflanzenmilch zum Kochen bringen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas Pflanzenmilch anrühren und in die kochende Milch einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er andickt. Mit Ahornsirup oder Kokosblütenzucker süßen. Den Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die Aprikosen ca. 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen.
- Die Rührteig-Backmischung nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit Pflanzenmilch und veganer Margarine (oder Öl) vermengen. Falls gewünscht, auch den Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig gut verrühren, bis er glatt ist.
- Aus dem Rührteig 6 Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, sodass sie die Form von „Eiern“ haben. Dabei ausreichend Platz zwischen den einzelnen Teilen lassen.
- In der Mitte jedes Teigkleckses zwei Löffel des abgekühlten Vanillepuddings geben. Die Aprikosenhälften auf den Pudding legen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis die „Eier“ goldbraun sind.
- Die Spiegeleier-Gebäckstücke aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Notizen:
Für zusätzliche Süße und Glanz die Aprikosenhälften mit Ahornsirup oder Aprikosenmarmelade bestreichen.