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Pinker Mango-Cheesecake mit Pitaya – vegan & roh
Ein farbenfroher, fruchtiger Raw Cake ganz ohne Backen und ohne schweres Kokosöl: Dieser pinke Cheesecake setzt auf frische Mango, pinkes Pitayapulver und festigendes Agar Agar für eine leichte, cremige Textur. Ideal für Geburtstage, Sommerpartys oder einfach als gesunder Genuss zwischendurch.
Zutaten:
Für den Boden:
- 250 g Datteln
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- 35 g geraspelte Kokosnuss
Für die Cheesecake-Schicht:
- 200 g eingeweichte oder weich gekochte Cashewnüsse
- 1 reife Mango geschält und gewürfelt
- 180 ml Ahornsirup nach Geschmack anpassen
- 2-3 Orangen entsaftet
- 1 Zitrone
- 3 TL Agar Agar
- 3 EL pinkes Pitayapulver Drachenfruchtpulver
- frische Kiwi oder andere Früchte zur Dekoration
Zubereitung:
- Datteln, Haferflocken und Kokosraspel in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen, klebrigen Masse verarbeiten.
- Die Masse gleichmäßig in eine Kuchenform drücken, sodass ein stabiler Boden entsteht.
- Je nach Dattelkonsistenz ggf. etwas mehr oder weniger verwenden, um die richtige Klebrigkeit zu erreichen.
- Cashews, Mango, Ahornsirup, Orangensaft, Zitronensaft und Pitayapulver in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Agar Agar mit 120 ml Wasser verrühren, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
- Das heiße Agar-Agar-Gemisch langsam zur laufenden Mixerfüllung geben und gut einarbeiten.
- Die fertige Creme auf den vorbereiteten Teigboden gießen.
- Den Cheesecake für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach Belieben mit Kiwi, Beeren oder essbaren Blüten dekorieren.
Notizen:
Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal!