Die Dulse ist eine Rotalge, die bevorzugt im Atlantik gedeiht. Sie ist intensiv rot gefärbt und wird nicht größer als einen halben Meter. Da ihr Wuchs optisch an grob zerfetzte Lappen erinnert, trägt sie auch den Namen Lappentang.
Die Dulse erfreut sich aufgrund ihres hohen Nährstoffgehaltes wachsender Beliebtheit. Die Rotalge liefert unter anderem nennenswerte Mengen Jod (10.000 mcg je 100 g), Magnesium (300 bis 600 mg je 100 g), Kalium (über 10.000 mg je 100 g) und Eisen (10 bis 50 mg je 100 g). Einige Produkte aus Dulse sind außerdem reich an Zink, Phosphor und Calcium. Zudem enthält der Lappentang große Mengen Vitamin C sowie Vitamin A und ist eine gute Quelle für pflanzliche Proteine.
Die Dulse lässt sich sehr gut in die tägliche Ernährung integrieren, zum Beispiel als Gewürzpulver für Speisen (besonders Fischgerichte), Müslis oder Salate. Wird luftgetrocknete Dulse kurz in der Pfanne angebraten, entwickelt sie einen würzigen Geschmack, der an Speck erinnert. In Island, Irland und Kanada ist die Dulse nicht nur eine beliebte Zutat in der Küche, sondern wird ähnlich wie Chips als gesunder Knuspersnack vernascht.
