Die Blätter der Artischocke enthalten Cynarin und Bitterstoffe, die die Bildung von Magensaft anregen. Cynarin fördert die Produktion von Gallenflüssigkeit und man schreibt diesem Aktivstoff auch eine günstige Wirkung beim Abbau des giftigen Ammoniaks durch die Leber zu. Artischockenextrakt lindert solche Verdauungsbeschwerden, die auf eine zu geringe Bildung von Magen- und Gallensaft zurückzuführen sind.
Vor allem auf erhöhte Triglyzeridwerte hat der aus der Artischocke gewonnene Wirkstoff Cynarin großen Einfluß. Cynarin regt die Produktion von Gallenflüssigkeit an, die die Fette aus der Nahrung zerlegt. Schon seit Jahrzehnten wird der Wirkstoff der Artischocke zur Senkung erhöhter Blutfettwerte eingesetzt.
