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Apfelkuchen
Dieser vegane Apfelkuchen besticht durch süß-säuerliche Äpfel und knusprige Streusel. Ohne Gluten und Industriezucker zubereitet, erhält der Teig seine natürliche Süße durch Kokosblütenzucker – perfekt für eine gesunde Kaffeetafel.
Zutaten:
- 400 g Äpfel
- 250 g Hafermehl, glutenfrei
- 2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 1/2 Tl Salz optional
- 1 Tl Zimt
- 100 g Kokosblütenzucker
- 120 ml Mandelmilch
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 El Zitronensaft
- 100 g Apfelmus
- 100 g Kokosöl oder vegane Butter (geschmolzen)
Streusel:
- 75 g Hafermehl, glutenfrei
- 3 El Kokosblütenzucker
- 1/2 Tl Zimt
- 35 g Kokosöl oder vegane Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, dabei entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Alle feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen. Die beiden Mischungen zusammengeben und gut verrühren.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die gewürfelten Äpfel darauf geben und leicht andrücken.
- Die Zutaten für die Streusel verkneten und über dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 min backen.
- Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Servierplatte setzen.
Notizen:
Das ganze Rezept als Video gibt es auch YouTube.