Apfelkuchen
Dieser vegane Apfelkuchen besticht durch süß-säuerliche Äpfel und knusprige Streusel. Ohne Gluten und Industriezucker zubereitet, erhält der Teig seine natürliche Süße durch Kokosblütenzucker – perfekt für eine gesunde Kaffeetafel.
Zutaten:
- 400 g Äpfel
- 250 g Hafermehl, (glutenfrei)
- 2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 1/2 Tl Salz (optional)
- 1 Tl Zimt
- 100 g Kokosblütenzucker
- 120 ml Mandelmilch
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 El Zitronensaft
- 100 g Apfelmus
- 100 g Kokosöl (oder vegane Butter (geschmolzen))
- Streusel:
- 75 g Hafermehl, (glutenfrei)
- 3 El Kokosblütenzucker
- 1/2 Tl Zimt
- 35 g Kokosöl (oder vegane Butter (geschmolzen))
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, dabei entkernen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Alle feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen. Die beiden Mischungen zusammengeben und gut verrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die gewürfelten Äpfel darauf geben und leicht andrücken.
Die Zutaten für die Streusel verkneten und über dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 min backen.
Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Servierplatte setzen.
Notizen:
Das ganze Rezept als Video gibt es auch YouTube.