Geröstete Rotkohl-Bowl mit Chili-Ingwer-Dressing

• Laktosefrei
• MM Konform
• Glutenfrei
• Vegan

Zutaten:

• Für das Ofengemüse

•  250 g Rotkohl

• 200 g Kartoffeln

• 200 g Butternut-Kürbis oder Süßkartoffel

• 2 EL Olivenöl

• ½ TL Kurkuma

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• ½ TL Paprikapulver

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• Salz nach Geschmack

• Für die Bowl

•  120 g Reis, z. B. Naturreis oder Basmatireis

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie

• 1 EL Sesam

• Für das Chili-Ingwer-Dressing

•  1 EL Tahin

• 1 EL glutenfreie Tamari

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• ¼–½ TL Chiliflocken, nach Geschmack

• 2–3 EL Wasser

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Kürbis oder Süßkartoffel gründlich waschen und in möglichst feine Scheiben schneiden.

3. Rotkohl, Kartoffeln und Kürbis auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und etwas Salz vermengen.

4. Das Gemüse etwa 25–30 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden. Die Ränder des Rotkohls dürfen leicht gebräunt und die Kartoffel- und Kürbisscheiben goldbraun sein.

5. Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung garen und anschließend kurz ausdampfen lassen. Die rote Zwiebel abziehen und fein schneiden. Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

6. Tahin, Tamari, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken miteinander verrühren. Nach und nach Wasser dazugeben, bis ein cremiges, gut gießbares Dressing entsteht.

7. Den warmen Reis auf zwei Schalen verteilen. Das geröstete Gemüse mit roter Zwiebel und frischen Kräutern daraufgeben. Mit Chili-Ingwer-Dressing beträufeln, mit Sesam bestreuen und direkt servieren.

Notizen: