Lachs-Edamame-Salat
Sarah Trenkle
Inspiriert von den Ernährungsprinzipien von Dr. Peter Attia
Hochwertiges Protein und Omega-3-Fettsäuren für Muskeln und Stoffwechsel
Der Mediziner Peter Attia betont die Bedeutung einer ausreichenden Eiweißzufuhr für den Erhalt der Muskelmasse im Alter. Hochwertiges Eiweiß und Omega-3 aus dem Lachs, kombiniert mit pflanzlichem Edamame-Protein mit dem vollen Spektrum essenzieller Aminosäuren trifft auf frisches Gemüse. So entsteht ein leichtes Sommergericht, das lange sättigt und den Stoffwechsel unterstützt.
Zutaten:
1 Avocado
½ Gurke
1 Handvoll frische Kräuter, z.B. Dill, Petersilie
150 g Edamame, gekocht
½ Zitrone, entsaftet
4 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf, optional
Salz
Pfeffer
2 Lachsfilets, je ca. 150 g
Sesam, Buchweizen und Kürbiskerne
Zubereitung:
Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zusammen mit der Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Salat putzen, Kräuter fein schneiden und alles zusammen mit den Edamame vermengen.
Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und ggf. Dijon-Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Kürbiskerne grob hacken, und zusammen mit Sems und Buchweizen rösten und mit Ahornsiurp vermischen und mit einer kleinen Prise Salz würzen.
- Den Salat anrichten, gebratenen Lachsfilets darauf geben und mit den warmen Kernen bestreuen und servieren.