Gefüllte Spitzpaprika mit mediterraner Polenta & Oliven

• Laktosefrei
• Glutenfrei
• Vegan

Zutaten:

• Für die Spitzpaprika 

• 8 rote Spitzpaprika

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Für die mediterrane Polenta

• 90 g Polenta

• 400 ml Gemüsebrühe, glutenfrei

• 100 ml ungesüßter Pflanzendrink

• 2 EL Olivenöl

• 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

• 60 g Kalamata-Oliven, entsteint

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Oregano

• ½ TL Thymian

• 3 EL Hefeflocken, optional

• 20 g Pinienkerne

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1 EL Zitronensaft

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Zitronen-Kräuter-Sud

• 150 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• 2–3 Zweige Thymian

• etwas schwarzer Pfeffer

• Außerdem

• frischer Basilikum oder Petersilie

• etwas Olivenöl zum Servieren

Zubereitung:

1. Paprika vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Spitzpaprika jeweils am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne und weiße Innenhäute vorsichtig herauslösen. Paprika innen leicht salzen und in eine passende Auflaufform stellen oder legen.
2. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen. Getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken.
3. Polenta kochen: Gemüsebrühe und Pflanzendrink aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und nach Packungsanweisung bei niedriger Hitze garen. Die Polenta dabei bewusst weich und cremig halten, da sie im Ofen noch nachzieht.

4. Füllung verfeinern: Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oliven, Oregano, Thymian und Hefeflocken unter die heiße Polenta rühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz kräftig abschmecken.

5. Paprika füllen: Die warme Polenta locker in die Paprika geben. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen.

6. Im Ofen rösten: Paprika mit Olivenöl beträufeln und etwa 30–35 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut stellenweise schön gebräunt ist. Für etwas mehr Röstaroma können die Deckel während der letzten 10 Minuten abgenommen und neben die Paprika gelegt werden.

7. Die gefüllten Spitzpaprika mit dem Kräutersud, Pinienkernen, frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb servieren. Nach Wunsch mit einem kleinen Schuss gutem Olivenöl abrunden.