Spitzkohl-Röllchen mit cremiger Kartoffelfüllung in Tomatensauce

• Laktosefrei
• MM Konform
• Glutenfrei
• Vegan

Zutaten:

• Für die Spitzkohl-Röllchen

• 1 großer Spitzkohl

• 800 g mehligkochende Kartoffeln

• 100 ml ungesüßter Pflanzendrink 

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Hefeflocken, nach Belieben

• 1 TL mittelscharfer Senf, oder Senfpulver

• ¼ TL Muskat

• Salz und Pfeffer

• Für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 350 ml passierte Tomaten

• 1 TL Oregano

• 1 TL Thymian

• 1 TL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer

• Für die Kartoffelcreme

• ca. 150 g der Kartoffelfüllung

• 120–150 ml ungesüßter Pflanzendrink

• 1 EL Hefeflocken, nach Belieben

• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Kartoffelfüllung zubereiten: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. 100 ml Pflanzendrink und Olivenöl dazugeben und zu einem cremigen, aber noch recht festen Kartoffelstampf verarbeiten. Hefeflocken und Senf unterrühren und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spitzkohl vorbereiten: Währenddessen 8 große Blätter vorsichtig vom Spitzkohl lösen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin etwa 2 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicke Blattrippe bei Bedarf mit einem Messer etwas flacher schneiden.
3. Tomatensauce kochen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten, Oregano, Thymian und Ahornsirup einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Röllchen füllen: Etwa 150 g Kartoffelstampf für die Kartoffelcreme beiseitestellen. Die übrige Füllung auf die Spitzkohlblätter verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen und anschließend zu kompakten Röllchen aufrollen.

5. Kartoffelcreme mixen: Den beiseitegestellten Kartoffelstampf mit zunächst 120 ml Pflanzendrink, Hefeflocken, Olivenöl, Tahin und Zitronensaft glatt pürieren. Falls nötig, noch etwas Pflanzendrink dazugeben. Die Creme sollte dickflüssig sein und sich gut über den Röllchen verteilen lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Überbacken: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen und die Spitzkohl-Röllchen mit der Naht nach unten hineinsetzen. Die Kartoffelcreme großzügig über den einzelnen Röllchen verteilen, sodass dazwischen noch etwas von der Tomatensauce zu sehen ist.

7. Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Tomatensauce am Rand blubbert und die Kartoffelcreme leicht gebräunt ist.

Notizen: