Reispapier-Schnecken am Spieß mit Pilzen, Maronen & Lauch

• Laktosefrei
• Glutenfrei
• Vegan

Zutaten:

• Für die Füllung

• 400 g braune Champignons

• 1 kleine Stange Lauch

• 150 g vorgegarte Maronen

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kl Stück Ingwer

• 2 EL Kokosöl

• 1 EL Tamari, glutenfrei

• 1-2 TL geröstetes Sesamöl

• reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Salz

• Außerdem

• 8 Blätter Reispapier

• 1 EL Kokosöl

• 1 TL Tamari, glutenfrei

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten: Champignons putzen und sehr fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und fein schneiden. Maronen ebenfalls fein hacken. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken oder reiben.
2. Kräftig anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei hoher Hitze einige Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Ingwer und Lauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.

3. Maronen in die Pfanne geben und erwärmen, alles mit Tamari und Sesamöl, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Reispapier füllen: Ein Blatt Reispapier nur kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche legen. Sobald es biegsam wird, etwas Füllung länglich im unteren Drittel verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und das Reispapier möglichst straff zu einer Rolle aufrollen.
5. Schnecken formen: Die Rolle vorsichtig spiralförmig zu einer Schnecke aufdrehen und auf einen Spieß stecken. Dabei nicht zu fest ziehen, damit das Reispapier nicht reißt. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren. Je nach Größe jeweils 1-2 Schnecken vorsichtig auf einen Spieß stecken.

6. Knusprig backen: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kokosöl und Tamari verrühren und die Schnecken dünn damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten backen. 

7. Die Reispapier-Schnecken direkt aus dem Ofen servieren – dann sind sie außen am knusprigsten und innen noch schön saftig.

Notizen: