Lachs-Edamame-Salat

von sarah Trenkle

• Zubereitung: 20 Minuten
• 2 Portionen

Inspiriert von den Ernährungsprinzipien von Dr. Peter Attia

Hochwertiges Protein und Omega-3-Fettsäuren für Muskeln und Stoffwechsel

Der Mediziner Peter Attia betont die Bedeutung einer ausreichenden Eiweißzufuhr für den Erhalt der Muskelmasse im Alter. Hochwertiges Eiweiß und Omega-3 aus dem Lachs, kombiniert mit pflanzlichem Edamame-Protein mit dem vollen Spektrum essenzieller Aminosäuren trifft auf frisches Gemüse. So entsteht ein leichtes Sommergericht, das lange sättigt und den Stoffwechsel unterstützt.

Zutaten

• 1 Avocado

• ½ Gurke

• 1 Handvoll frische Kräuter, z.B. Dill, Petersilie

• 150 g Edamame, gekocht

• ½ Zitrone, entsaftet

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Dijon-Senf, optional

• Salz

• Pfeffer

• 2 Lachsfilets, je ca. 150 g

• Sesam, Buchweizen und Kürbiskerne

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

Zubereitung

1. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zusammen mit der Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Salat putzen, Kräuter fein schneiden und alles zusammen mit den Edamame vermengen.

2. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und ggf. Dijon-Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

3. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

4. Kürbiskerne grob hacken, zusammen mit Sesam und Buchweizen rösten und mit Ahornsiurp vermischen. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.

5. Den Salat anrichten, gebratenes Lachsfilets daraufgeben und mit den warmen Kernen bestreut servieren.

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