Bunter Salat mit gerösteten Kürbiskernen
Dieser bunte Salat kombiniert knackige Paprika mit gerösteten Kürbiskernen für eine angenehme Knusprigkeit. Vollgepackt mit Vitaminen, ist er der perfekte leichte Genuss für jeden Tag.
Zutaten:
- 50 g Kürbiskerne
- 1 RL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 6 kleine Tomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Römerslatherz
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Senf mit Tomatenmark, Olivenöl und Balsamico verrühren. Mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Salat waschen, putzen und klein schneiden.
Alles mit dem Dressing vermengen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
Notizen:
Bei großem Appetit auf Salat als Hauptgericht reicht dieses Rezept für 1-2 Personen.