Quinoa-Salat mit Papaya, grüner Paprika und Petersilie
Dieser Quinoa-Salat ist eine fruchtig-nussige Alternative zum klassischen Couscous-Salat – mit süßer Papaya, grüner Paprika, Petersilie und feinen Pinienkernen.
Zutaten:
- 80 g Quinoa
- 300 g Papaya
- 1 grüne Paprika
- 1 kleine grüne Chilischote
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bio Limette
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Pinienkernen
Zubereitung:
Quinoa nach Pakungsangabe zubereiten. Papaya schälen und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Paprika und Chilischote putzen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie fein schneiden. Alles zusammen mit dem Quinoa mischen und mit Limettensaft, fein abgeriebener Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften, über den Salat streuen und servieren.
Notizen:
Tipp: wer mag, gibt einige der Papayakerne zum Salat, sie haben einen Kresse-artigen Geschmack.
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