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Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Linsen und Pilzen
Linsen und Pilze sind die Eiweißlieferanten in diesem Gericht und punkten zusätzlich mit Mineralstoffen und Vitaminen. Fein abgeriebene Zitronenschale gibt diesem winterlich wärmenden Gericht eine frische Note.
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 2 Pastinaken
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL heller Balsamico oder Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Pardina Linsen
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 400 g Pilze
- Ahornsirup
- 50-100 ml Pflanzendrink, nach Belieben
- 1 Msp. Muskat
- 1/4 Zitrone
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Essig oder frisch gepresstem Zitronensaft vermengen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. Zwiebeln ziehen lassen und zum Servieren abgießen.
- Knoblauch abziehen und fein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten, Linsen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Mit Gemüsebrühe würzen und laut Packungsangabe kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilze putzen und klein schneiden. Pilze im restlichen Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen.
- Die Kartoffeln mit den Pastinaken abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Bei Bedarf etwas Pflanzendrink dazugeben und mit Salz, Muskat und fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
- Kartoffelstampf mit Linsen, Pilzen und marinierten Zwiebeln anrichten. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Notizen:
Gurkensalat oder einen bunten Salat dazu reichen.