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Apfel-Rosen-Muffins
Diese glutenfreien Apfel-Rosen-Muffins sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch besonders lecker – perfekt für Feste, Brunch oder als liebevolles Mitbringsel.
Zutaten:
- 3-4 Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Mehl-Mix glutenfrei
- 1 Pk Backpulver
- 80 g Rohrohrzucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 80 g vegane Butter
- 120 g Apfelmus
- 4 EL Rosenblütengelee, alternativ: Apfel- oder Quittengelee
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen.Apfel vierteln, Kerngehäuse sowie Blüten- und Stielansatz entfernen und die Apfelstücke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfelscheiben mit Zitronensaft vermischen und mit kochendem Wasser überbrühen, damit sie beim Einrollen nicht brechen.
- Mehlmix mit Backpulver, Zucker und gemahlenen Mandeln vermischen. Vegane Butter und Apfelmus dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend 1 EL heißes Wasser unterrühren.
- Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Apfelscheiben als „Rosenblüten“ darauf dekorieren.
- Die Muffins im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Dann aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Rosengelee erwärmen und die Apfel-Rosen damit bestreichen.