Schnelle Gemüsepfanne
Wenn's mal schnell gehen muss ist diese Gemüsepfanne mit den Aromen italienischer Kräuter eine gute Wahl. Sie ist vegan und glutenfrei und kann auch ohne Fett und Salz zubereitet werden.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 300 g Erbsen
- 1 EL Olivenöl (optional)
- Salz (optional)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Italienische Kräuter
- Reis (zum Servieren)
- Basilikum (nach Belieben)
Zubereitung:
Zwiebel abziehen und klein würfeln. Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
In einer großen Pfanne etwas Wasser oder Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Süßkartoffeln dazu geben und ca. 5 Minuten mit dünsten.
Champignon- und Zucchinischeiben dazugeben und mitbraten. Kirschtomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Kräutern würzen und die Tomatensauce angießen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erbsen dazu geben und erhitzen.
Die Gemüsepfanne mit Reis anrichten und mit Basilikum garniert servieren.
Notizen:
Das ganze Rezept als Video gibt es bei YouTube.